Stamppot Cola-Rum

De herfst is vandaag aardig losgebarsten. Dan kom je uit je werk op de fiets, je komt thuis als een verzopen kat en dan denk je: ha lekker, stamppot met spek en een grote rookworst, daar zal ik van opknappen. Maar helaas, je partner heeft net besloten om vegetariër te worden. Ze heeft namelijk op You Tube naar filmpjes zitten kijken hoe varkens worden vervoerd en hoe ze worden geslacht. En dat vond ze geen apetijtelijk gezicht. Dus werd het vegetarische hutspot voor drie dagen:

- 500 gram winterpeen
- 500 gram uien
- 1 kilo aardappelen
- 1 pot bruine bonen
- peper en zout
- 1 potje augurken
- kruidenjus uit een zakje

Was de wortelen, schil de aardappelen en snijd de uien in ringen. Je kunt alles apart koken, maar handiger is om de aardappelen en de peen onder in de pan te leggen en daar bovenop de uien. Zet het zaakje op met ruim water en laat het een half uurtje koken. Vergeet het zout en de peper niet.
Als alles gaar is, stamp je de zaak fijn en roer je er daarna de bruine bonen door. Serveer er een pittig augurkje bij.
Na het eten zit je je partner verlekkerd aan te kijken. Zij is dan wel vegetarier geworden, maar jij natuurlijk niet. In gedachten verdeel je haar in hamlapjes, schouderkarbonaadjes en buikspek en je vraagt je af waarin je het eerst zult bijten. Je gedachten worden ruw onderbroken, ”hé, help eens even mee met afruimen!”
Zuchtend neem je je voor om, als je de hond uitlaat, even langs de snackbar te gaan.

We gaan de kinderen eens verwennen en pannekoeken bakken. En dan niet uit een pakje van Koopmans, maar gewoon ouderwets.
- 500 gram bloem
- 1 liter melk
- 2 eieren
- ½ eetlepeltje zout (pas op, niet te veel
- braadboter om te bakken

Doe de bloem in een kom, voeg het zout toe, maak een kuiltje, gooi er de losgeklopte eieren bij, roer de zaak door elkaar en doe er daarna het grootste deel van de melk bij. Roer alles tot een glad beslag zonder klontjes en doe er daarna de rest van de melk bij.
Dan steeds wat boter in de pan heet laten worden en bakken maar.
Heb je nu toevallig vervelende kinderen of kinderen met ADHD, gooi dan een flinke scheut rum in het beslag (beetje melk minder nemen). Voor één keer is het beter dan Ritalin. Ze zullen slapen als roosjes.

We gaan maar even makkelijk doen vandaag: Spaanse Sneetjes. Spanje is geen onbekend land voor ons. We gaan goedkoop met het vliegtuig (knieën tegen je kin) of met de bus en we nemen hardgekookte eieren mee om de verveling te verdrijven en een boek om niet met mee te hoeven doen met die vrolijkheid in de bus. Doodmoe komen we aan en gaan naar het strand om een zonnesteek op te doen. Hele nachten brengen we in disco’s door en het enige dat we zien van Spanje is zand, zout water, dronken Engelsen en het smerige hotel. Om nog maar niet te spreken over het eten in die hotels.

- 4 tomaten
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 deciliter witte wijn
- 200 gram geraspte kaas
- 3 eieren
- 4 sneetjes geroosterd brood
- 1 blikje tonijn
- zout, peper en mosterd

Snijd de tomaten in schijfjes en bak ze met de gesnipperde ui in de olijfolie. Voeg dan de wijn toe en laat het mengsel een half uurtje op een zacht vuur inkoken. Voeg de kaas aan de tomatenmassa toe en roer tot de kaas gesmolten is. Klop de eieren met het zout, peper en de mosterd los, voeg ze bij de kaasmassa en laat het onder het roeren gebonden worden. Niet koken! Bedek de warme sneetjes brood met de vis en leg hierop het kaasmengsel.
Een glaasje wijn er bij en het is of je helemaal alleen op een zwoel strand ligt. Nou ja, dat is ook niet leuk natuurlijk. Bedenk er maar een leuk vriendje of vriendinnetje bij.

We gaan op jacht! Pak je kalashnikov of M16, vul de magazijnen en trek de weilanden in. ”Tijger” door het malse gras en de verse koeienvlaaien en schiet op alles wat beweegt. Oeps, dat was de boerendochter. Gelukkig schiet je mis en het arme kind vlucht naar de boerderij. Even later schiet je een vol magazijn leeg om één haas mee naar huis te kunnen nemen.
- 1 haas
- zou en peper
- 3 deciliter rode bordeaux
- 3 eetlepels citroensap
- ½ liter water
- 1 laurierblad en wat tijm
- 4 kruidnagelen
- 1 grote gesneden ui en wat schijven wortel
- een paar schepjes suiker
Voor het braden en de saus:
- 100 gram boter
- een stukje rookspek
- 100 gram bloem
- 1 deciliter zure room

Snijd de haas in stukken en verwijder alle kogels. Was de stukken en wrijf ze in met peper en zout.Leg ze in de marinade van wijn, citroenschap, water, droge en groene kruiden en suiker en laat ze hierin twee dagen liggen. Wel af en toe omleren.
Draag ze daarna af en braad ze in de boter, waaraan dobbelsteentjes rookspek zijn toegevoegd, in 2½ uur gaar.
Voeg onder het braden af en toe een scheutje van de marinade toe als de jus te bruin dreigt te worden. Zeef tenslotte de jus, ontvet ze gedeeltelijk en maak er met nog een deel van de marinade, bloem en wat suiker een gebonden saus van. Roer er dan de zure room doorheen. Zorg dat de saus niet meer kookt en giet een gedeelte van de saus over de haas. Geef er de rest van de saus afzonderlijk bij. Geef er aardappelen bij die in de schil zijn gekookt en zelfgemaakte appelmoes.
De volgende dag laat je je inschrijven bij de plaatselijke schietvereniging om te voorkomen dat je je leven eindigt in de gevangenis wegens moord met onvoorbedachte rade.

Chocolade is goed om de stress te lijf te gaan en om agressie in te dammen. In gevangenissen in Engeland krijgen de gevangenen dagelijks een stuk chocolade en de vechtpartijen zijn sindsdien een stuk minder geworden. Althans bij de mannen, hoe het bij de vrouwen zit is niet onderzocht. Dus dames, als je man of vriend je een dreun wil verkopen, biedt hem dan snel een chocolaatje aan. We gaan het eerst eens proberen met chocoladesaus. Lekker voor over de pudding en over vanilleijs.

- ½ liter melk
- 20 gram maizena
- 20 gram cacao
- 60 gram suiker
- ¼ stokje vanille

Breng 3½ deciliter melk aan de kook met de vanille. Roer de maizene met de cacao en de suiker door elkaar en meng ze met de rest van de melk langzaamaan tot een dun papje zonder klontjes. Giet dit roerende in de kokende melk waaruit de vanille verwijderd is en laat de saus goed roerende een minuut of vier doorkoken. Tijdens het afkoelen zo nu en dan roeren om te voorkomen dat er een velletje op komt. En dan, als de saus nog warm is, over de pudding of over het ijs.
Mocht je vriendje toch nog handtastelijk willen worden, sla hem dan met de sauspan voor zijn kop. Maar vergis je niet, er zijn ook handtastelijkheden die aangename gevoelens kunnen opwekken.

Als je in de lente in de wei loopt en je ziet al die lammetjes zo dartelen, dan word je week om het hart. Je kunt je niet voorstellen dat stukjes van deze lieve beestjes in de herfst op je bord liggen. Nee, dan denk je niet meer aan dat gedartel, dan kom je hongerig thuis en zal het je worst zijn wat er op je bord ligt. Als het maar lekker is.

- 3 lamscoteletjes
- 35 gram boter
- zout
voor het deeg:
- 30 gram bloem
- ½ deciliter water
- ½ ei
- ½ theelepel olijfolie
- zout
- frituurvet

Schrap, klop en zout de coteletjes waarvan langs het beentje al het vlees en vet zijn weggesneden. Het beentje moet ongeveer 4 centimeter lang zijn. Bak de coteletjes in de boter lichtbruin en gaar. Laat ze dan koud worden. Doe voor het deeg de bloem in een kom, maak er een kuiltje in, doe hierin de eidooier, zout, olie en water. Roer vanuit het kuiltje beginnend het omliggende meel in de vloeistof. Maak van het deeg een gladde massa en voeg op het laatst het stijfgeslagen eiwit toe.
Wentel de coteletjes in het deeg en bak ze lichtbruin in de frituur. Laat ze even uitdruipen en versier de beentjes met een papieren manchetje. Serveer er spercieboontjes en aardappelkroketjes bij.
Als je ’s avonds schaapjes aan het tellen bent omdat je niet in slaap kunt komen, zie je steeds weer die lieve lammetjes voorbij komen. Maar lekker dat het was…!

We zijn zijn bij een aantal ministers op bezoek geweest met de vraag of ze dat deel van hun hersens dat zij toch niet gebruiken, aan ons wilden afstaan. Bijna allemaal stonden ze een groot deel van hun hersens aan ons af. Sommigen schenen opgelucht te zijn, of ze van een last bevrijd waren. Tja, iets dat je toch niet gebruikt… Behalve natuurlijk Wouter Bos. Hij vertelde ons nog te proberen een Nederlandse kredietcrisis te voorkomen. Knap hoor, we wilden hem bijna een deel van onze net verkregen hersens geven.
- de hersens van één minister rund
- 2 kruidnagelen
- 4 witte peperkorrels
- 2½ deciliter bouillon
- 20 gram bloem
- 25 gram boter
- zout en peterselie

Week de hersens een paar uur in koud water, ze ze op met ruim kokend water, zout, kruidnagelen en peperkorrels en laat de zaak een half uurtje koken.
Breng ondertussen de boter en de bloem al roerende aan de kook en giet er met kleine beetjes de bouillon bij en blijf roeren tot de saus goed doorgekookt is. Snijd de hersens aan kleine stukjes en vermeng ze met de saus en de gehakte peterselie. Een beetje zout naar smaak bijvoegen. Besmeer de schelpen met boter en vul ze voor ongeveer driekwart met het mengsel. Strooi er wat paneermeel over en leg er kleine klontjes margarine op. Laat ze daarna in een matig warme over lichtbruin worden.
Na het eten kun je uit volle borst dit carnavalslied zingen:

Ik heb een minister ingeslikt en daarom klink ik nu zo hol
Ik kan liegen als de beste dat hou ik nog even vol
Wat het volk wil dat regel ik wel even
Nou ja, dat zeg ik dan, want jokken is mijn leven
Ik heb een minister ingeslikt en daarom klink ik nu zo hol
Ik kan liegen als de beste dat hou ik nog even vol
Aan ‘t einde van de rit heb ik mijn plicht vervuld
Ik heb mijn zakken weer eens lekker goed gevuld

Dat de tong gestreeld moet worden zo nu en dan is bekend. Maar je tong strelen met een tongetje is natuurlijk helemaal hemels. Dus snel naar de visboer of met je hengeltje naar de zee (dat duurt ietsje langer maar dan heb je ze ook vers). Ik heb me laten vertellen dat een tong niet van zonlicht houdt. Of dat zo is kun je HIER lezen.
- 4 filets van tong
- ½ knoflookteentje
- peper en zout
- 50 gram boter
- 2 hardgekookte eieren
- 1 eetlepel tomatenketchup
- 2 eetlepels paneermeel
- ½ eetlepel gehakte peterselie
- 2 eetlepels witte wijn
- 1 eetlepel jus d’orange
- ½ eetlepel citroensap

Bestrooi de filets met zout en peper en hak de knoflook fijn. Smelt de boter, maak de eieren zo fijn mogelijk en vermeng ze met de knoflook, de helft van de gesmolten boter, tomatenketchup, paneermeel en gehakte peterselie.
Leg nu op elke filet een deel van het mengsel en rol ze op. Steek de rolletjes vast met een prikker. Leg ze in een beboterde, vuurvaste schotel en giet er de rest van de gesmolten boter overheen. Giet de wijn, vermengs met de jus d’orange en het citroensap, in de schotel en plaats deze onder de gril (niet voorverwarmen). Laat de rolletjes onder af en toe bedruipen met het vocht in een kwartiertje gaar worden. Geef er aardappelkroketjes bij en een glaasje rum-cola.
Dit recept is voor twee personen, maar dat had je natuurlijk al door. Komt je tweede vriendin (of vriend) ook op bezoek, verdubbel dan de ingredienten en zorg er voor dat jij tussen hen in zit.

Tijd voor een taart, en wat voor één: een Valançaytaart. Wellicht ken je chateau Valançay, en prachtig kasteel in Frankrijk, waar vroeger de prins van Talleyrand woonde, minister van buitenlandse zaken onder Napoleon. Hij ontving daar belangrijke gasten in pracht en praal en daar hoort natuurlijk lekker eten en drinken bij. En Talleyrand hield van zware spijzen, tintelende wijnen en lichte vrouwen. En dat terwijl hij van 1788 tot 1791 bisschop was van Autun. Als voorgerecht nam hij altijd taart:
- 5 eieren
- 130 gram suiker
- 80 gram amandelen (malen)
- 110 gram bloem
- 100 gram boter
- citroenschil van een hele citroen (geraspt)
- abrikozenjam
- doorschijnend glazuur
- Franse geconfijte vruchten

Wrijf een springvorm in met boter en bestrooi hem met bloem. Roer een heel ei met de suiker en de citroenschil onfeveer tien minuten door elkaar. Roer er dan één voor één de dooiers van de andere eieren door, de gemalen amandelen, het sap van de citroen, de bloem, het stijf geslagen eiwit en vervolgens in een dun straaltje de lauwe, gesmolten boter. Doe de massa in de springvorm en bak de taart in ongeveer drie kwartier in een hete oven gaar en licht bruin. Laat ze daarna bekoelen en keer ze om en garneer de vlakke kant. Bestrijk deze eerst met abrikozenjam (zo nodig even opgesmolten) en dan dik met doorschijnend glazuur (is kant en klaar te koop of maak het zelf). Maak de garnering af met Franse, geconfijte vruchten.
Nodig nu de pastoor maar uit voor een glaasje wijn en en een stuk van deze heerlijke taart. De lichte vrouwen zou ik in dit geval vergeten. Alhoewel…

Inplaats van die kleffe gehaktballetjes die je vaak laat op de avond van je familie krijgt voorgeschoteld tijdens een verjaardag, kun je beter hamballetjes maken. En het is ook nog veel lekkerder. Het is wel wat meer werk, maar al die ooh’s en aah’s en ”tjonge wat lekker” maken dat weer goed.
- 400 gram ham
- 500 gram gekookte aardappelen
- 100 gram brood
- 1 ei
- peper en zout
- 30 gram boter
- paneermeel

Hak de ham fijn, vermeng ze met de fijngemaakte aardappelen, het ei en het brood. Het brood eerst even weken in melk en dan een beetje uitknijpen. Peper en zout naar smaak bijvoegen (een beetje paprikapoeder is ook lekker) en dan alles door elkaar roeren tot de zaak goed vermengd is. Maak er kleine balletjes van, rol ze door de paneermeel en bak ze in de koekepan aan alle kanten bruin.
Als je veel visite verwacht, neem dan een pondje meer. Je wilt tenslotte niet voor krenterig uitgemaakt worden.

Het plaatje is zonder toestemming geleend van Luke Chueh, kunstenaar.